Formaggio a pasta morbida dalle origini antiche, il cui nome deriva dall’omonima valle dell’alta bergamasca dove è nato. Formaggio appartenente alla famiglia delle “croste lavate” caratterizzato da spazzolature con acqua e sale determinanti la caratteristica colorazione.
E’ protetto dal marchio DOP
Crosta
Sottile, morbida dal colore rosato con presenza di muffe naturali
Pasta
Morbida, fondente nel sottocrosta, più consistente al centro
Occhiatura
Generalmente assente o presente con occhiatura fine
Colore
Paglierino nel sottocrosta, più bianco al centro
Sapore
Dolce e intenso
Maturazione
Minimo 35 giorni
Zona di produzione
Lombardia: nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza e della Brianza, Pavia. Piemonte: nella provincia di Novara, Verbania-Cusio-Ossola. Veneto: nella provincia di Treviso
Periodo di produzione
Tutto l’anno
