Dalla pasta friabile e dalla leggerezza invidiata dal moderno sistema di alimentazione. Prende nome dall’erba “quartirola”, ricca di fiori selvatici, che spuntava a fine estate, ultimo taglio prima dell’inverno, definito anche “quarto taglio”. “Fresco” ha il sapore di latte. È protetto dal marchio DOP.
Crosta
Sottile, dal colore bianco
Pasta
Gessata
Occhiatura
Assente
Colore
Bianco
Sapore
Fresco e leggermente acidulo
Maturazione
Minimo 2 giorni
Zona di produzione
Lombardia, nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza e della Brianza, Pavia e Varese
Periodo di produzione
Tutto l’anno
