Il Salva Cremasco DOP è un formaggio a pasta compatta e friabile, gustoso e prelibato, dalla storia millenaria. Si produce in primavera con il latte in eccedenza, da cui il termine “salvare”. Durante il periodo di stagionatura, che dura minimo 75 giorni, la forma viene continuamente rivoltata e salata con cura.
E’ protetto dal marchio DOP
Crosta
sottile, di consistenza media con presenza di microflora caratteristica
Pasta
Compatta, friabile, più morbida nel sottocrosta
Occhiatura
Rara, distribuita irregolarmente
Colore
Bianco tendente al paglierino con l’aumentare della stagionatura
Sapore
Aromatico ed intenso con connotazioni più pronunciate con l’aumentare della stagionatura
Maturazione
Minimo 75 giorni
Zona di produzione
Lombardia nelle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano
Periodo di produzione
Tutto l’anno
